Para apreciar verdaderamente esta carne y comprender lo que la hace excepcional, es fundamental conocer en detalle la Raza Angus y sus diferencias respecto a otras razas de ganado. Vamos a sumergirnos en el fascinante mundo de la Raza Aberdeen-Angus y descubrir qué la distingue.

La Raza Angus, o más específicamente, la Raza Aberdeen-Angus, es una de las razas de ganado vacuno más antiguas del mundo. Tiene sus raíces en Escocia, y su nombre sugiere que es originaria de Buchan de Aberdeenshire, una región del norte de ese país.

Características fisiológicas

Una de las características más distintivas de la carne Angus es la ausencia de cuernos. Esta raza es una de las pocas que carece de ellos, junto con una variante de la Raza Hereford llamada Polled Hereford. Los animales de esta raza presentan un pelaje negro o colorado.

Entre las principales fortalezas de la Raza Angus se incluyen:

• Capacidad de adaptación a diversos climas.
• Alta producción lechera, lo que las convierte en buenas madres que garantizan una cría saludable.
• Crecimiento rápido y ganancia de peso eficiente.
• Reproducción temprana y partos sin complicaciones.
• Alto rendimiento en canal, lo que hace que su carne sea altamente valorada a nivel mundial.

Propiedades de la carne Angus

Esta raza produce una capa perimetral ligeramente más delgada que otras razas bovinas, pero lo compensa con una grasa infiltrada (intramuscular) de calidad excepcional, a menudo comparada con la carne de la Raza Wagyu.

La carne Angus es reconocida por su color rojo vibrante, sabor intenso y aroma inconfundible. Su jugosidad se debe a la grasa infiltrada, lo que la convierte en una experiencia sensorial de primer nivel.

Especialmente en ejemplares criados en extensas áreas de pastoreo, se alcanza un nivel de calidad que satisface a los más exigentes amantes de la carne. Su veteado característico es altamente apreciado por quienes encuentran en el consumo de carne un verdadero placer de sentidos.